การพัฒนากิจกรรมการเรียนการสอนที่ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์การแปรรูปอาหารสุขภาพในรายวิชาโครงงานวิชาชีพอาหารและโภชนาการของนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สถาบันการอาชีวศึกษา

The Development of Teaching and Learning Activities to Enhanch Creattive Thinking on Health Food Processing in Vocational Project of Food and Nutrition Diploma Students in Vocational Education Commission.

Abstract

การวิจัยเรื่อง มีวัตถุประสงค์ เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงยืนยันความคิดสร้างสรรค์การแปรรูปอาหารสุขภาพจากข้อมูลเชิงประจักษ์ และเพื่อพัฒนากิจกรรมการเรียนการสอนที่ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์การแปรรูปอาหารอาหารสุขภาพ และการประเมินความคิดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพของนักศึกษา ผลการวิจัยพบว่า :

1. องค์ประกอบเชิงยืนยันความคิดสร้างสรรค์ในการแปรรูปอาหาร มีความสอดคล้องกับข้อมูลเชิงประจักษ์ (X²= 887.961, p=.000, df = 731, X²/df= 1.215, RMSEA = 0.021)


2. กิจกรรมการเรียนการสอนที่ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์การแปรรูปอาหารสุขภาพที่สำคัญโดยพิจารณาจากค่าน้ำหนักองค์ประกอบมากที่สุดของแต่ละด้าน คือ 1) ความคิดริเริ่ม; ดูภาพอาหาร ชมการแข่งขันการแปรรูปอาหาร และการทัศนศึกษาร้านอาหารสุขภาพ 2) ความคิดคล่อง; เชิญผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสุขภาพมาให้ความรู้และฝึกการออกแบบการแปรรูปอาหารสุขภาพจากพืชหลายชนิดที่นำมารวมกัน 3) ความคิดยืดหยุ่น; ฝึกกำหนดรายการอาหารสุขภาพจากสมุนไพรอื่นที่สามารถใช้ทดแทนสมุนไพรที่หายาก และ 4) ความคิดละเอียดลออ; การเข้าร่วมการแข่งขันการแปรรูปอาหารที่ต้องใช้ ความประณีต ความสวยงามและความถูกต้องครบถ้วน


3. ผลการประเมินความคิดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ พบว่า กลุ่มที่ใช้กิจกรรมมีความคิดสร้างสรรค์สูงกว่ากลุ่มไม่ใช้กิจกรรม

Abstract

The objective of this research were; 1) The CFA of creative thinking on health food processing with the evidence data. 2) To developed students creative thinking in the health food processing Project.

The findings were as follows:

1. The creative thinking factors has corresponded to the evidence data.  (X²= 887.961, p=.000, df = 731, X²/df= 1.215, RMSEA = 0.021)


2. The learning and teaching activities to enhance  creative  thinking  of  students on health  food project were;  1) Originality: considered the food  pictures, participating to food  processing  competition, and study tour  to  health  food  restaurants. 2) Fluency:  invited  health  food  experts  to shared  their  experience  to  students,  practice  to  designs  health  food  from various  plants. 3) Flexibility, created  health  food  menu  from  alternative  herbs. 4) Elaboration:  participate to health  food  processing  competition  that  concentrated on elaboration, attractiveness, and complete  function.


3. The activities group was higher creative thinking than the regular one.